Название: Жареная баранина с луком Описание : ВТОРОЕ БЛЮДО🟤🟤🟤 Жареная баранина с лукомНевероятно вкусна! И приготовить её несложно, но важно выбрать правильную баранину. Во-первых, для жарки подходит только мясо молодого барашка, во-вторых, у каждого отруба своё предназначение. В Средней Азии предпочитают жарить с луком бараньи рёбрышки. То же самое советуем сделать и вам. Но если у вас в наличии мякоть с задней части или корейка, то можно пожарить и её. Сразу оговоримся: если у вас есть казан, то лучше готовить в нём. Если же жарить баранину с луком на сковороде, то она должна быть глубокой, с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Лучше чугунная.🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ: (рассчитаны на 3 порции)🔻 Бараньи рёбра — 500 г🔻 Лук репчатый — 500 г🔻 Курдючный жир — 150 г🔻 Зира семена — 1 ч.л.🔻 Кориандр молотый — 1 ч.л.🔻 Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.🔻 Соль — 1 ч.л.🍲 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ⏩ — Подготовьте бараньи рёбрышки. Ещё при покупке попросите мясника разрубить их вдоль пополам, чтобы получились две полосы рёбер. Разрежьте их на кусочки по одному-два рёбрышка.⏩ — Приправьте баранину половиной общего количества специй, перемешайте и помассируйте. Курдючный жир нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне и положите в неё курдючное сало.⏩ — Вытопите из кусочков курдюка весь жир, шкварки выньте из сковороды шумовкой. Увеличьте огонь до сильного, и когда от жира пойдёт легкий дымок, загрузите в сковороду баранину.⏩ — Жарьте бараньи рёбрышки примерно 5–7 минут, не перемешивая в первые пару минут. Затем периодически перемешивайте, пока кусочки баранины со всех сторон не приобретут красивый румянец.⏩ — Пока баранина жарится, очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами или перьями толщиной 5–6 мм. Не режьте слишком тонко, иначе весь лук в итоге «растворится».⏩ — Выложите лук в сковороду поверх баранины, уменьшите огонь до слабого. Посыпьте лук сверху оставшимися специями и солью. Не перемешивайте. Плотно закройте сковороду крышкой и томите баранину с луком на медленном огне примерно 40 минут.⏩ — Откройте крышку, увеличьте огонь до средне-сильного, перемешайте содержимое сковороды и обжаривайте баранину с луком ещё минут 5, чтобы томлёный лук, который был сверху, поджарился, а сок, который вышел из лука, выпарился. Подавайте сразу.📌 КСТАТИ — Если вы используете мясо немолодого барашка и после тушения с луком оно остаётся жестковатым, добавьте в сковороду полстакана воды, а ещё лучше гранатового сока, и тушите баранину до мягкости.📌 НА ЗАМЕТКУ — Очень важно, чтобы жира для обжаривания баранины с луком на сковороде было много, и он был разогрет как фритюр. В противном случае баранина выделит сок и будет на жариться, а тушиться. Если у вас нет курдючного сала, налейте в сковороду на полкило баранины 100 мл растительного масла. Добавлено : 23 июн в 17:46
